Шарлотка Баськиной мамы

Время приготовления: 40-60 минут
Уровень сложности: II
Способ приготовления: запекание
Необходимая посуда или электроприборы: миксер, форма для выпечки

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 3 больших яблока
• ванильный сахар или ванилин
• лимонная кислота или лимонный сок
• соль

1. Яйца должны быть холодными, поэтому лучше брать их из холодильника. Отделяем белки от желтков.
2. В белки добавляем щепотку соли (на кончике ножа) и взбиваем их миксером на максимальной скорости около трех минут.
3. Добавляем щепотку (на кончике ножа или чайной ложки) лимонной кислоты или полчайной ложечки лимонного сока.
4. Дальше взбиваем белки с сахаром. При взбивании белков, не болтать миксером во все стороны. Водить им по краям посуды можно только против часовой стрелки, иначе белки сядут (из серии "очевидное-невероятное"). Сахар добавляем совсем по чуть-чуть и каждый раз хорошенько взбиваем. Добавили-взбили, добавили-взбили. Пока использовать не весь сахар, оставить пару столовых ложек на желтки и на присыпку. Так взбиваем белки, пока они хорошо не взобьются и не увеличатся в объеме раз в пять. По консистенции взбитые белки должны быть, как мусс для волос или пена для бритья. Займет это самое меньшее 10 минут. Иногда белки так сильно не всходят, но все равно взбивать не меньше 10 минут.
5. Отдельно взбиваем желтки со столовой ложкой сахара в течение 2-3 минут. Когда они взбились, осторожно добавляем их в белки и уже столовой ложкой медленно, плавными движениями, очень аккуратно и против часовой стрелки размешиваем желтки в белках.
6. Приблизительно половину смеси перелить в другую посуду. Муку смешать с ванильным сахаром или ванилином и по-немногу добавлять ее туда же (где-то по одной трети стакана за раз). Перемешивать тоже аккуратно и по-тихоньку. Если будет слишком густо, можно добивить еще немного взбитых белков, чтобы легко мешалось.
7. В конце концов, все должно быть хорошо перемешано, а духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета.
8. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем сухариками или манкой. Можно застелить ее фольгой или использовать формы со специальным покрытием.
9. Разрезанные яблоки выложить в форме и равномерно залить тестом. Оставшимся сахором хорошенько присыпать пирог.
10. Духовка должна быть на сильном огне. Запекать минут 20. Через 15 минут можно осторожно заглянуть в духовку (но не раньше и не резко открывать, иначе тесто сядет) и проверить пирог. Если корочка очень зажарилась, сделать огонь маленьким и запекать до 25 минут в общем. Лучше всего проверять его зубочисткой. Если она будет влажная, пирог еще не пропекся. В зависимости от температуры время запекания может длиться и 40, и 50 минут, но у нас это занимало обычно 20 минут.
11. Готовый пирог достаем из духовки и оставляем остыть в форме до теплого. Только потом его можно вытряхивать из формы.

Приятного аппетита!

• духовку можно включить в начале готовки, чтобы к моменту запекания она уже была горячая
• яйца должы быть холодными
• белки перемешивать против часовой стрелки, а смешивать с остальными ингрединтами - очень аккуратно

Кекс шоколадно-лимонный

Время приготовления: 60 минут
Уровень сложности: II
Способ приготовления: выпечка
Необходимая посуда или электроприборы: миксер, форма для выпечки

• Мука пшеничная 175 гр
• Сахар 175 гр
• Сливочное масло 175 гр
• 3 яйца
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• цедра 1 лимона

Размягченное масло и сахар взбить миксером, затем добавить яйца и снова взбить. Постепенно добавляем муку и разрыхлить, замешиваем тесто. Делим полученную массу на две части. В одну добавляем какао и замешиваем, в другую - натертую на мелкой терке цедру 1 лимона, тоже хорошенько перемешиваем. Выкладываем в форму поочередно 1 ложку шоколадного, затем лимонного теста. Выпекаем 60 мин.


Разрыхлитель можно заменить гашенной содой при необходимости, а какао можно добавлять по своему вкусу - больше-меньше, главное, следить за тем, чтобы тесто не стало слишком сухим. Такой кекс можно выпекать и в хлебопечке в режиме обычной выпечки.

Ризотто с копченой курицей

Уровень сложности: II
Способ приготовления: жарка

• Рис 400 гр
• Масло растительное, желательно оливковое
• 1 луковица
• 1 копченая куриная грудка
• 1 стакан белого сухого вина
• 800 гр мясного бульона (за неимением заменяем водой)

Рис обжарить в глубокой сковороде на растительном масле на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только рис станет прозрачным, добавляем вино, закрываем крышкой и оставляем на небольшом огне до полного испарения жидкости. Когда вино испарилось - заливаем наш рис бульоном, опять-таки не мешая. Закрываем крышкой и оставляем на маленьком огне. Как закипит - приправим, солим. В это время на другой сковороде обжариваем вместе с луком копченую куриную грудку, нарезанную соломкой. Отставляем в сторону.
Как только в нашем рисе испарилась вся жидкость - выключаем и накрываем рис полотенцем на минуток пять - полотенце впитает в себя лишнюю жидкость. Смешиваем готовый рис с курицей и приятного аппетита!

Печенье с шоколадной крошкой

Время приготовления: 30-35 минут
Уровень сложности: І
Способ приготовления: выпечка
Необходимая посуда или электроприборы: духовка

• 0,5 пачки сливочного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1,5 стакана муки;
• 1 плитка шоколада;
• 1 чайная ложка разрыхлителя।

Хорошо размешать размягченное сливочное масло (не топленое, но и не твердое, можно размягчить в микроволновке) с сахаром, добавить яйцо и пакетик ванильного сахара (не ванилина!!!), все это вымешать в однородную массу, всыпать разрыхлитель, муку и шоколад, разломанный на небольшие кусочки (на терку не тереть). Сформировать лепешки (если тесто немного липнет к рукам, муку добавлять не надо, просто смочите руки водой и слепите печеньки), выложить на застланный пергаментом для выпечки противень, печь 15-20 минут до золотистого цвета. Когда вы достаете печенье из духовки, оно будет мягким, а когда остынет - станет песочным.


Из такого количества ингредиентов получается один полный противень печенья. Разрыхлитель (если нет под рукой, а печенька хочется), можно не ложить. Тогда выкладывайте печеньки на противень подальше друг от друга (где-то 12 шт на противне), в процессе выпечки они немного расползутся, но все равно будут вкусными.
И не передержите печеньки в духовке - они очень быстро пекутся и подгорают:)
Рецепт очень простой и быстрый.

Классический французский луковый суп

Уровень сложности: I
Способ приготовления: жарка и варка
Необходимая посуда или электроприборы: большая 4-х литровая кастрюля с толстым днищем

• 4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
• 6 столовых ложек масла (сливочного)
  
• 1 столовая ложка коричневого сахара
  
• 2,25 литра мясного бульона
• 0,5 стакана белого вина
• соль, перец по вкусу
• 0,5 багета (французского белого хлеба)
• 85 гр мелко тертого твердого сыра

Порежьте лук кольцами, хлеб – тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленный бульон, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут. Если хотите – можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. Разлейте суп в глубокие глиняные горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.


Можно вместо глиняных горшочков использовать обычные тарелки и суп перед подачей поставить в микроволновку, а не в духовку. Также можно положить гренки на дно тарелки, присыпать тертым сыром и залить горячим бульоном - чтобы сыр расплавился сразу. Отлично к этому супу подойдут сырные палочки, которые можно приготовить просто обжарив палочки чеддер в кляре и сухарях!