Шарлотка Баськиной мамы

Время приготовления: 40-60 минут
Уровень сложности: II
Способ приготовления: запекание
Необходимая посуда или электроприборы: миксер, форма для выпечки

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 3 больших яблока
• ванильный сахар или ванилин
• лимонная кислота или лимонный сок
• соль

1. Яйца должны быть холодными, поэтому лучше брать их из холодильника. Отделяем белки от желтков.
2. В белки добавляем щепотку соли (на кончике ножа) и взбиваем их миксером на максимальной скорости около трех минут.
3. Добавляем щепотку (на кончике ножа или чайной ложки) лимонной кислоты или полчайной ложечки лимонного сока.
4. Дальше взбиваем белки с сахаром. При взбивании белков, не болтать миксером во все стороны. Водить им по краям посуды можно только против часовой стрелки, иначе белки сядут (из серии "очевидное-невероятное"). Сахар добавляем совсем по чуть-чуть и каждый раз хорошенько взбиваем. Добавили-взбили, добавили-взбили. Пока использовать не весь сахар, оставить пару столовых ложек на желтки и на присыпку. Так взбиваем белки, пока они хорошо не взобьются и не увеличатся в объеме раз в пять. По консистенции взбитые белки должны быть, как мусс для волос или пена для бритья. Займет это самое меньшее 10 минут. Иногда белки так сильно не всходят, но все равно взбивать не меньше 10 минут.
5. Отдельно взбиваем желтки со столовой ложкой сахара в течение 2-3 минут. Когда они взбились, осторожно добавляем их в белки и уже столовой ложкой медленно, плавными движениями, очень аккуратно и против часовой стрелки размешиваем желтки в белках.
6. Приблизительно половину смеси перелить в другую посуду. Муку смешать с ванильным сахаром или ванилином и по-немногу добавлять ее туда же (где-то по одной трети стакана за раз). Перемешивать тоже аккуратно и по-тихоньку. Если будет слишком густо, можно добивить еще немного взбитых белков, чтобы легко мешалось.
7. В конце концов, все должно быть хорошо перемешано, а духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета.
8. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем сухариками или манкой. Можно застелить ее фольгой или использовать формы со специальным покрытием.
9. Разрезанные яблоки выложить в форме и равномерно залить тестом. Оставшимся сахором хорошенько присыпать пирог.
10. Духовка должна быть на сильном огне. Запекать минут 20. Через 15 минут можно осторожно заглянуть в духовку (но не раньше и не резко открывать, иначе тесто сядет) и проверить пирог. Если корочка очень зажарилась, сделать огонь маленьким и запекать до 25 минут в общем. Лучше всего проверять его зубочисткой. Если она будет влажная, пирог еще не пропекся. В зависимости от температуры время запекания может длиться и 40, и 50 минут, но у нас это занимало обычно 20 минут.
11. Готовый пирог достаем из духовки и оставляем остыть в форме до теплого. Только потом его можно вытряхивать из формы.

Приятного аппетита!

• духовку можно включить в начале готовки, чтобы к моменту запекания она уже была горячая
• яйца должы быть холодными
• белки перемешивать против часовой стрелки, а смешивать с остальными ингрединтами - очень аккуратно